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江川美食记,跟着“大头鱼”领略舌尖上的江川!

2018-3-13 00:47| 发布者: ythrhr| 查看: 104| 评论: 0

摘要:   江川美食记,跟着“大头鱼”领略舌尖上的江川!  这世间,唯有美食与爱不可辜负!说到美食,那国人自然最有发言权,毕竟中国是一个可以把美食拍成纪录片,还能连拍三部不重样的国家,知道中国的美食多强大了吧 ...
  江川美食记,跟着“大头鱼”领略舌尖上的江川!

  这世间,唯有美食与爱不可辜负!说到美食,那国人自然最有发言权,毕竟中国是一个可以把美食拍成纪录片,还能连拍三部不重样的国家,知道中国的美食多强大了吧!当然你肯定也知道了小编说的纪录片就是《舌尖上的中国》,第三季定在春节档,吃货们的下饭剧暖心回归啦!

  作为吃货小编,自然要说说美食,今天小编给大家说说“舌尖上的江川”吧,江川是一个人杰地灵、风景秀丽的城市,除开优异的环境,其实江川美食也是江川一大亮点!比如:龙爪菜、菌子宴、黑山羊、还有著名的三道菜个个都是美味啊,你问小编为啥不说江川的鱼,那是因为江川无鱼不成席呀,小编自然要重点来说——江川的鱼。

  提到江川,大部分人首先想到的一定是大头鱼,大头鱼已成为了江川的文化名片和代名词,外地人也喜欢称江川人为“大头鱼”。江川有这样一句俗语:“请客把酒提,江川大头鱼,一顿甩‘两条’,咂刺又咂皮。”江川人对大头鱼的喜爱可见一斑,所以今天来聊聊大头鱼怎么吃!

  清蒸大头鱼
  将大头鱼整条破开洗净装盘,撒上盐、姜、蒜等调味料,放入木质的蒸笼中,大约20分钟左右,蒸汽袅袅而上,一股鲜甜的清香透过蒸笼弥漫鼻尖,鲜香肉嫩的清蒸大头鱼就可以上桌了。
  

  铜锅大头鱼
  和寻常的清水铜锅鱼不同,为了去腥味,要用特制的高汤来煮大头鱼。高汤用筒子骨做底料,小火慢炖6小时方可出锅。熬制成的高汤清透香甜,和清水并无差异,却更有骨肉飘香的味道。用高汤煮制的大头鱼更加营养健康,劲道鲜甜,却丝毫不见腥味。这样制作保留了大头鱼的劲道和鲜甜,更健康也更美味。


  
  渎鱼
  渎是土话,红烧的意思,鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净,切成条块,用盐腌30分钟后下油锅炸黄滤出。锅上火入油,下蒜末、姜末、葱花、江川老酱、白糖炒香,注入肉汤、倒入鱼块,加进精盐、味精、胡椒粉拌匀,将鱼烧至入味汁少即成。

  盐水鱼
  把鱼儿剖肚挖鳃洗净,在锅里放入适量水、食盐和各种佐料煮一下,然后把鱼放入锅中,用文火慢慢煮,直到把水煮干,但火候和咸淡的把握直接影响口感,能做好也不容易,做好后味道独特,既有腌鱼的香辣味,又有活鱼的鲜甜味,肉质细腻,吃起来格外爽口。

  

  糖醋脆皮鱼
  鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净。用精盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟,然后抹匀水淀粉、裹匀干淀粉,下油锅炸熟、炸酥、炸黄取出置鱼盘中。锅上火入油,下蒜末、姜末、葱花、白糖、番茄酱炒透,加入精盐、胡椒粉、醋,调准糖醋味,下水淀粉勾芡,浇在鱼身上,撒上葱花、红椒即成。



  

  一粒盐、一勺醋、一锅米饭、一个馒头,每一道平凡却不简单的菜肴里,都藏有独特的密码。 “才下舌尖,又上心间”。其实生活也是如此吧,舌尖上的江川,是人情的味道,也是家的味道。
  
  一个好家,带你体味人世间的柴米油盐,也带你见证世间繁华。在江川,这样子的家,由云福山居来缔造。

  家,是避风的港湾
  家,也有每日的柴米油盐
  家,是生活的开始
  云福山居,筑造品质好家

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